هذه زبدة ويسكونسن ذات الجولة حلوة وكريمة وصنعتها أخوات الألبان الزراعية من الجيل السابع

أول شيء يجب معرفتهرويال غيرنسي كريميريالزبدة هي أن العصي مستدير. لذلك عندما تقوم بتقطيع بات ، يكون دائريًا ، مثل عملة ذهبية ذوبان على الخبز المحمص. النكهة نظيفة ولبلي. تتذوق حلاوة الألبان قبل أن تمسك بعق الملح. (إذا كنت قد أكلت Kerrygold ، الزبدة الأيرلندية ، ستلاحظ أن Royal Guernsey أكثر دقة ولكن ليس أقل ثراءً.)

الشيء الثاني الذي يجب معرفته هو القصة. الأخوات جولي وجنيفر أوركارد هم من المزارعين من الألبان من الجيل السابع. نشأوا في مقاطعة واوكيشا ، ويسكونسن. كانت المنطقة معروفة ذات يوم بموشور Guernsey ، وهي سلالة بنية اللون من جزر القنال قبالة إنجلترا والتي تنتج الحليب الذهبي الكريمي والضيق بشكل خاص. فرك؟ لدى غيرنسي عائد أقل من Holsteins. تمثل قوى السوق قوى السوق ، اليوم Guernseys اليوم 1 في المائة فقط من سكان الماشية في الولايات المتحدة. إذا كنت ستربيها ، تشرح جولي ، "تريد إضافة قيمة إلى حليبهم ، واستخدامها لشيء آخر غير تجميعه مع الحليب الآخر. نريد الحفاظ على جودتها ".

حصلت هذه الفكرة على تفكير المرأة. في عام 2016 ، حفروا في البحث ، حيث أجروا مقابلة مع الأشخاص الذين كانوا يقومون بنجاح بصياغة منتجات Farmstead Guernsey Dairy في أماكن مثل ولاية بنسلفانيا وتكساس ونيويورك. حصلت Jen على ترخيص كصانع زبدة (لا يوجد عمل صغير مع المعايير الصارمة في ويسكونسن) ، وأصبحت شقيقتا طلاب الصف الزبدة. لقد قدموا أوراقًا لـ Royal Guernsey Creamery في عام 2020 - وبحلول عام 2023 ، أخذوا لقب Blue Ribbon و Grand Champion في معرض الدولة لأفضل زبدة في ولاية الألبان. لقد منحوا أنفسهم لقبًا: The Butterettes.

في الوقت الحالي ، فإن كولومبوس ، ويسكونسن ، هو تقسيم من هولشتاين وغيرنسيز ، لكن البساتين تعمل على تزويد الحليب المنفصل. وحتى مع مزيج ، يضيء الفرق. تبدأ معظم الزبدة بالحليب الذي تم نقله وخلطه ومعالجته وتخزينه. Royal Guernsey يشدد تلك الحلقة: "الحليب الذي تصنعه أبقارنا يومي الاثنين والثلاثاء ، ندخل الزبدة بحلول صباح الخميس" ، كما يقول جين.

بعد ذلك ، تبقى محطة واحدة فقط - متجر قريب أو شرفة الأمامية. قم بفك الرقائق ، ولم يتلاشى الفوارق الدقيقة. لا تضيف البساتين أبدًا الماء إلى الزبدة المقلقة ، وبالتالي فإن المنتج لديه مستوى من الدهون مختلفًا قليلاً كل أسبوع ، اعتمادًا على الموسم أو ما أكلته الأبقار. تقول جولي: "يمكنك تذوقه تقريبًا قبل أن يضرب لسانك". "الزبدة حقا مجرد كريم. لكن الكثير يذهب إليه ".