يحتفل هذا المقهى الجديد في أوهايو كيف أن تاريخ القهوة هو تاريخ أسود

دوغلاس باكلي هو رجل أعمال غير محتمل. بدأ مواطن أوهايو حياته المهنية كمدرس للغة الإنجليزية ، ثم أمضى 12 عامًا في تنزانيا ، 8 منهم يعملون كقس. ولكن من خلال كل تلك المراحل والأماكن ، كان لديه دائمًا فنجان من القهوة في متناول اليد. في الواقع ، كان حتى تحميص الفاصوليا كهواية. لذلك عندما علم أن جذور القهوة هي في إفريقيا ، شعر أن جميع القطع تتجمع-هويته كأميركيين من أصل أفريقي ، وحبه للقهوة ، وغرائز بناء الجسر. أنشأ قائدا لتوفير دخل إضافي للنساء في تنزانيا ، ثم عاد إلى الولايات وأطلقالقهوة السوداء، تحميص حبوب شرق إفريقيا حصريًا ، متاحًا عبر الإنترنت والآن في مقهى جديد من الطوب وقذائف الهاون في وسط مدينة كولومبوس.

مسار حياتك المهنية متنوعة للغاية. كيف دخلت القهوة في الصورة على طول هذه الرحلة؟

إنه اتجاهان ، حقًا. أولا ، مصلحة شخصية. قمت بتحميص قهوتي في المنزل ، وكنت من نوع معلم اللغة الإنجليزية أنه عندما دخل الطلاب إلى غرفتي ، كان لدي مطبعة فرنسية في الفصل. ثم ، نشأت فرصة مع كنيسة كنا جزءًا من الذهاب إلى تنزانيا. لذا التزمت أنا وزوجتي بالانتقال إلى هناك. كان من المفترض أن تكون خمس سنوات ، وتحولت إلى 12 عامًا. وبينما كنت هناك ، اكتشفت أن القهوة بدأت في النمو في العالم في شرق إفريقيا. كان ذلك مهمًا بالنسبة لي.

كيف ذلك؟

والدي هو أمريكي من أصل أفريقي ، وأمي قوقازي. لذلك لدي هذا الارتباط بأفريقيا. اكتشف أن القهوة لم تبدأ أولاً في النمو في أمريكا الجنوبية كما اعتقدت نشأت ، لكن في إفريقيا - وأنا هنا أقوم بتحميص القهوة في المنزل ، وأعيش الآن في إفريقيا بنفسي. شعر كل شيء بالأهمية.

وبدأ كل شيء في التفرع من هناك. كان لدي الكثير من خطوط الطول مع العمل الذي كنت أقوم به في تنزانيا ، لخلق فرص العمل. كان ذلك جزءًا من تفديتي. لذلك قمت بإنشاء شركة تناقض القهوة لهؤلاء النساء اللائي يطبخن عادة المعجنات على جانب الطريق. كانوا يبيعون حتى الساعة التاسعة صباحًا ، عندما تبطئ حركة المرور الخاصة بالأشخاص الذين سيعملون ، ولكن بعد ذلك لم يكن لديهم دخل آخر. لذلك خلقت فرصة لهم لتحميص القهوة خلال تلك الفترة ، واستخدمت اتصالاتي لبيع القهوة للمجتمع الدولي.

هل كانت هؤلاء النساء يشربن القهوة أنفسهن؟ ما هي ثقافة القهوة في تنزانيا؟

سؤال جيد. تقع تنزانيا في قلب ثقافة السواحيلية ، والتي تشبه مزيجًا من الثقافات العربية والبانتو. على طول الساحل ، فإنهم في شرب القهوة. يغليونها في هذه الأواني المعدنية وغالبًا ما تخلطها بالتوابل. سيكون هناك عادة رجل يمشي على الطريق مع دلو من الكؤوس ، دلو من الماء ، وعاء من القهوة. أنت تدفع للحصول على قهوة صغيرة ، مثل كأس إسبرسو. ولكن في المناطق الداخلية ، فإن معظم تنزانيا هي أكثر من ثقافة شرب الشاي.

هذا مثير للاهتمام للغاية ، لأنه محصول رئيسي هناك ، أليس كذلك؟

نعم ، القهوة هي تصدير ضخم في تنزانيا ، في المرتبة الثانية بعد الكاجو - ولكن ربما 20 في المائة فقط من الناس يشربونها. هناك جزء كبير من القهوة التي تنفصل عن الثقافة المحلية. لذلك كان هناك شيء آخر فعله هو فتح مقهى في دار السلام ، كجزء من مجتمع كنيستنا ، الذي ساعد في تقديم ثقافة مقهى هناك.

إذن ، عدت إلى أوهايو ، وأطلقت Black Kahawa في عام 2019 ، تحميص القهوة وبيعها من عربة الرصيف - والآن فتحت متجرًا؟

لقد افتتحنا للتو في ديسمبر ، وكان افتتاحًا بطيئًا تقدميًا. افتتاحنا الكبير هو 1 فبراير ، مرتبط بشهر التاريخ الأسود. قصة أصل القهوةيكونالتاريخ الأسود ، وهذا شيء يكتشفه الناس في متجرنا. ونحن يقعون في وسط المدينة عند التقاطع التاريخي الأول لـ- على الطرق الوعرة. إنه أمر مفيد للغاية بالنسبة لي بصفتي مواطنًا من كولومبوس أن تتاح لي الفرصة لرواية قصة أصل شرق إفريقيا من القهوة من التقاطع المؤسس لمدينتنا.

مساحتك جميلة وحديثة ومليئة بالضوء. كيف انتهى بك المطاف في تلك البقعة بالضبط؟

نحن جزء مننمو الطابق الأرضي، مبادرة مذهلة من مدينة كولومبوس تسعى إلى المساعدة في تنشيط وسط المدينة من خلال تقديم حوافز مالية للشركات المملوكة للنساء والأقليات والمحاربين المخضرمين للانتقال إلى هنا. من بين 100 شركة تقدمت ، كنا واحدة من أربعة فقط يتم اختيارنا.

هذا مثير للإعجاب للغاية. وكل قهوة تحميها هنا من شرق إفريقيا؟

في الوقت الحالي ، إنها تنزانيا وإثيوبيا وكينيا. تتمثل رؤيتنا في الاستيراد من جميع مناطق زراعة القهوة في شرق إفريقيا ؛ أوغندا ورواندا وبوروندي هي بلدان نريد إضافتها إلى هذا المزيج.

القهوة في شرق إفريقيا لها نكهة جريئة جدا. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون قهوة المشوية الداكنة شوكولاتة للغاية أو لديها الكثير من صفات الحمضيات. وطريقة المعالجة الطبيعية التي نشأت هناك في إفريقيا تؤثر على النكهة أيضًا. نحن نسميهم الفاصوليا ، لكن الكثير من الناس لا يدركون أنها في الواقع بذرة من فاكهة صغيرة. تجف كرز القهوة في الشمس ، لذلك يبقى الجسد على الفاصوليا لفترة أطول ، وأكثر من تلك نكهة الفاكهة تنقل نفسها على البذور. إنهم مجرد قهوة غنية للغاية بنكهة.

أخبرني عن شراب زنجبار الخاص بك.

إنها جزء من ثقافة السواحيلية لخلط التوابل مع القهوة ، وتلك التوابل من السكان الأصليين لزانجبار [مجموعة من الجزر قبالة شاطئ تنزانيا]. لقد قمت بإنشاء شراب بسيط ، هيل للغاية ، يزحف جيدًا مع لاتيه أو في مشروب نيترو البارد لدينا. لدينا أيضا Zanzibar Spice Espresso Martini. أخبر الناس أنه مثل توابل اليقطين بدون اليقطين.

إذن هناك أرواح في القائمة أيضًا؟

نعم ، قررت أن يعمل هذا العمل في هذا الموقع ، وينبغي أن يكون لديه أيضًا شريط. أردت حقًا أن أميل إلى، لكني أردت أيضًا الشراكة مع مصنع جعة واحد. لذلك نحن نعمل معنهر الراينخارج سينسيناتي ولديها ست مقابض من البيرة. في الواقع ، كجزء من افتتاحنا الكبير ، يتبرعون بمبلغ 1 دولار لكل بيرة تم بيعها إلىمنزل زورا، وهي مؤسسة غير ربحية تخدم في المقام الأول النساء الأميركيات من أصول إفريقية ، مما يوفر لهن مساحة آمنة للعمل في كولومبوس للتسكع والخلق.

حسنًا ، سيأتي دائرة كاملة هنا ... مدرس ، راعي ، الآن مقهى ومالك بار. لقد قلت إن جمع الناس معًا هو موضوع غير رسمي في حياتك المهنية.

كمدرس ، كنت أرغب دائمًا في إنشاء بيئة في الفصل حيث لم يكن المعلم هو القوة المهيمنة ، لكن حيث كان لدينا شعور بالمجتمع. ثم في تنزانيا ، رعى كنيسة مغتربة في المقام الأول. كان في الغالب قوقازيين ، ولكن كان هناك عدد من التنزانيين أيضا. لذلك كنت جزءًا من سد الفجوة ، ليس فقط عنصريًا ، ولكن اقتصاديًا أيضًا - جمع تلك المجتمعات معًا ، وأبذل المزيد من الجهد للاحتفال بثقافة السواحيلية داخل كنيستنا ، مضيفًا خدمة ثنائية اللغة. والآن ، مع Black Kahawa ، أشعر أن قصة القهوة في شرق إفريقيا هي شيء مدهش لأي شخص يحب القهوة لاكتشافه ، سواء كنت أمريكيًا من أصل أفريقي أم لا. هذه هي القصة التي نرويها في متجرنا.

تم تحرير هذه المحادثة للطول والوضوح.