فطائر يد بذور الخشخاش مع الصقيل البرتقالي الدم
Molly Yeh's New Cookbook Sweet Farm! معبأة بوصفات الحلوى الممتعة-بما في ذلك هذه النسخة الكبار من فطيرة اليد مع ملء بذور الخشخاش الغنية.
شانتيل ويشوي Queremoen
إجمالي الوقت:
2 ساعة 10 دقائق
القفز إلى حقائق التغذية
غالبًا ما تكون وصفات مولي ياه مستوحاة من تراثها اليهودي ، ويظهر هذا التأثير في أحدث كتاب طبخ لهامزرعة حلوة! إن بذور الخشخاش الفواكه الفواكه تصنع حشوة فطيرة غنية ومذهلة ، والقشرة لهذه الفطائر اليدوية تستلهم من عجينة Rugelach وتفوز ببعض الجبن الكريمي.
"في كل مرة أتناول فيها الحلويات ذات بذور الخشخاش ، أشعر أنني أستعد لنفسي لأكون جدة يهودية ، وهذا يجعلني سعيدًا حقًا" ، تكتب يه في كتابها. "لا أعتقد أن أي شخص يولد يتوق إلى النقط الكثيفة من goo sweet black ، لذلك سأقول إن اكتشاف مدى ذوقه هو علامة على التمييز الناضج."
استخدم برتقال الدم للتزجيج أثناء تواجدهم في الموسم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن البرتقال العادي ستعمل على ما يرام.
وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)
مكونات
الوصفة الأصلية (1x) تعطي 10 حصص
قشرة
2 1/2 كوب (325 غرام)كل الطحين الغرض، بالإضافة إلى المزيد من أجل الغبار
1/4 كوب (50 غرام)سكر
3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 كوب (226 غرام)الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
8 أوقية (226 غرام) باردجبن كريم، قطع إلى مكعبات خشنة
2كبيربيضةصفار (حجز البيض لغسل البيض)
1 ملعقة صغيرةنقيمستخلص الفانيليا
تعبئة
1/2 كوب (70 غرام)بذور الخشخاش، الأرض بدقة في طاحونة التوابل
1/2 كوب (120 غرام)لبن
1/3 كوب (67 غرام)سكر
1/4 كوب (84 غرام)عسل
قرصةلملح كوشير
حماسة وعصير1/2 برتقال دم الزغلول
1/2 ملعقة صغيرةنقيمستخلص اللوز
بيضةغسل: بياض البيض المحجوز يتعرضون للضرب برقش من الماء
التزجيج والتجميع
1 1/2 كوب (180 غرام)السكر المسحوق
1/4 كوب (64 غرام)عصير برتقال الدم، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
قرصةلملح كوشير
الرشات، اختياري ولكن مشجع
الاتجاهات
لجعل القشرة ، في معالج الطعام ، تجمع الدقيق والسكر والملح. مبعثر في الزبدة والجبن الكريمي ، وتوزيعه في جميع أنحاء المكونات الجافة ، ونبض حتى يصبح حجم الزبدة والجبن الكريمي. يُضاف صفار البيض والفانيليا واستمر في النبض حتى تبدأ الكتل الكبيرة في التكوين. (يمكنك أيضًا القيام بذلك يدويًا في وعاء كبير ، باستخدام أصابعك لدمج الزبدة والجبن الكريمي عن طريق تحطيمها مع المكونات الجافة حتى يتم تفريقها بالتساوي وحجم البازلاء. أضف صفار البيض والفانيليا واستخدام ملعقة لخلطها بلطف في كتلة متشددة)
اتجه على سطح العمل واضغط على العجين مع يديك ، وقسم العجين إلى نصفين ، وشكله إلى مستطيلتين. التفاف بإحكام في غلاف بلاستيكي وتبريد لمدة ساعة واحدة على الأقل أو حتى يومين.
لجعل الحشوة ، في قدر صغير ، يجمع بين بذور الخشخاش والحليب والسكر والعسل والملح وحماس البرتقال والعصير. يُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة على نار متوسطة ويُطهى ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى يشبه المربى (إذا رسمت ملعقة عبر الجزء السفلي من المقلاة ، فسترى خطًا) ، من 6 إلى 8 دقائق. ضجة في مستخلص اللوز ، ونقل إلى وعاء آمن للحرارة ، واتركه يبرد تمامًا. (يمكنك الإسراع في هذا في الثلاجة.)
ترتيب رفوف الفرن في المواضع المتوسطة المتوسطة والسفلية العلوية وتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. الخط الثاني مقالي ورقة مع ورقة شهادة جامعية.
العمل مع مستطيل العجين واحد في وقت واحد ، قم بطرح العجينة على سطح مطحون بخفة بسمك 1/4 بوصة ، مع الغبار مع المزيد من الدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق. قطع 3 3/4 إلى 4 بوصة المربعات ، مع إعادة التحكم في القصاصات للحصول على 20 المربعات. ضع 10 من المربعات على المقالي ، 2 بوصات ، تباعد 5 مربعات لكل مقلاة. أضف ملعقة كبيرة من الملء إلى كل من المربعات على المقالي ، وفرش الحواف بغسل البيض ، ضع مربعًا آخر في الأعلى ، واضغط على الحواف بحزم مع شوكة لإغلاقها جيدًا. قم بتنظيف القمم بغسل البيض وكزة بعض الثقوب مع شوكة.
أخبز حتى اللون البني الذهبي. ابدأ في التحقق من التبرع في 22 دقيقة. قم بتبديل كل مقلاة إلى الرف الآخر وقم بتدوير المقالي 180 درجة بقليل من منتصف وقت الخبز. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق على المقلاة ، ثم انتقل إلى رف سلك ليبرد تمامًا.
لجعل التزجيج ، في وعاء متوسط ، اخفق السكر المجفف ، وعصير البرتقال ، والملح حتى يصبح ناعمًا وقابل للانتشار ، مما يضيف المزيد من العصير إذا لزم الأمر لجعله ناعمًا. ينتشر على أعلى المعجنات ورش مع الرشات (إذا كنت تستخدم).
تخزين في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 أيام.
حقائق التغذية(لكل وجبة)
| 629 | سعرات حرارية |
| 31G | سمين |
| 81 جم | الكربوهيدرات |
| 10g | بروتين |
| حقائق التغذية | |
|---|---|
| حصص لكل وصفة 10 | |
| سعرات حرارية 629 | |
| ٪ القيمة اليومية * | |
| مجموع الدهون31G | 40 ٪ |
| الدهون المشبعة17G | 85 ٪ |
| الكوليسترول128mg | 43 ٪ |
| الصوديوم215mg | 9 ٪ |
| الكربوهيدرات الكلية81 جم | 30 ٪ |
| الألياف الغذائية5G | 17 ٪ |
| مجموع السكريات49g | |
| بروتين10g | 19 ٪ |
| فيتامين ج73mg | 81 ٪ |
| الكالسيوم207mg | 16 ٪ |
| حديد3mg | 15 ٪ |
| البوتاسيوم381mg | 8 ٪ |
