قبل الانتقال من شيكاغو إلى ميلووكي في عام 2011، لم يكن الشيف دان جاكوبس يعرف الكثير عن مشهد الطعام في ويسكونسن. هذا بالكاد جعله غريبا. اسأل الناس خارج الولاية عما يعرفونه عن مطبخ ولاية ويسكونسن، وسيقول معظمهم نكتة عن البيرة والنقانق وخثارة الجبن. (نحن سكان ويسكونسن قد نلفت أعيننا إلى هذا، ولكن بيننا، سنعترف أيضًا بسهولة أن هذه هي، في الواقع، أفضل الأشياء وأكثرها أهمية.) على مدار العام الماضي، أصبح جاكوبس الطاهي الأكثر شهرة في ولاية ويسكونسن، حصل على ترشيح جيمس بيرد لأفضل طاهٍ: الغرب الأوسط مع شريكه دان فان رايت عن مطعم قائمة التذوق الخاص بهم.إستيريف، والوصول إلى نهائي برافووباعتباره الفتى المحلي في موسم تم تصويره في ولاية ويسكونسن، أصبح جاكوبس أيضًا بمثابة سفير لمنزله المتبنى، مما ساعد في تعريف الجمهور الوطني بمشهد تناول الطعام الذي يتجاوز الصور النمطية. فيما يلي مطاعم جاكوبس المفضلة في ويسكونسن، بما في ذلك المطاعم الفاخرة ونوادي العشاء والمأكولات الآسيوية والملاعق الدهنية.
ميلووكي
طيب القلب
أليزا باران
يقع Bay View بين نهر كينيكينيك وبحيرة ميشيغان، وهو أحد أكثر أحياء ميلووكي تميزًا - حيث يتميز بالود والبساطة والهدوء. إنه المكان الذي افتتح فيه جاكوبس وفان رايتإستيريفعندما نقلوه من الغرفة الخلفية فيداندانوفي مساحتها الخاصة هذا العام. كما أنها موطن لطيب القلب، وهو ما يسميه جاكوبس "تعريف مطعم الحي". تشتهر عملية الزوج والزوجة بالبوكاتيني مع سرطان البحر الأحمر ودجاج الأميش المملح الجاف، لكن جاكوبس يحب أيضًا برنامج البار. ويقول: "الطعام رائع، لكن بعضًا من أفضل الكوكتيلات في المدينة تأتي من هذا البار الصغير".
نصيحة دان:اطلب مانهاتن. "ربما لديهم أفضل واحد في المدينة."
متجر فينتيان للمعكرونة
بفضل عدد سكانها الكبير من الهمونغ،لديها الكثير من الأماكن للحصول على طعام جيد من لاو وجنوب شرق آسيا، ولكنمتجر فينتيان للمعكرونة، وهو مكان مملوك لعائلة، قد يكون الأفضل في المجموعة. يقول جاكوبس: "أعتقد أنني وقعت في حب هذا المكان خلال فترة كوفيد، حيث كنت أتناول الطعام في الخارج". "ولكن بالتأكيد اذهب وتناول الطعام في الداخل. الطعاملذاجيد بعد خروجه." أحد الأشياء المفضلة لديه في القائمة هو ذيل الثورخاو بون، والذي يأتي مع كتل كاملة من ذيل الثور التي تتطلب منك وضع عيدان تناول الطعام الخاصة بك واتخاذ نهج عملي.
نصيحة دان:بعد العشاء، توجه إلى الجادة الوطنيةبون وكروكيتلتناول مشروب متقلب المزاج تحت الثريات والتحنيط.
سانفورد
بإذن من سانفورد
"هيا يا رجل. لن يكون هناكالبتولا"، Goodkind، وDanDan، وEsterEv - لن يكون هناك أي مطاعم في ميلووكي بدون ساندي [داماتو، المالك الأصلي]،" كما يقول جاكوبس. قد تكون الفكرة مروعة بعض الشيء، لكنها تتوافق مع المعايير التي وضعها هذا المطعم الفاخر في المدينة. فيسانفورد، يؤكد الشيف/المالك جاستن أبراهاميان (الذي تولى إدارة المطعم من داماتوس في عام 2012) على المكونات المحلية، لكن وجهة نظره بشأن النكهات عالمية. يقول جاكوبس: "يعد جاستن هذه القائمة الاستكشافية الصغيرة المكونة من أربعة أطباق، وأعتقد أن هذا هو المكان الذي يقوم فيه ببعض من أروع الأشياء". "هذا هو المكان الذي يقدم فيه في كثير من الأحيان أطباقًا من تراثه الأرمني، وهو فائز على طول الطريق."
نصيحة دان:"في أي وقت يكون لدى جاستن طعام أرمني في القائمة، احصل عليه. أيضًا، في النهاية، تورتة الموز والحلوى. أفضل الحلوى في ميلووكي."
ثلاثة إخوة
بإذن من الأخوة الثلاثة
"ما الذي لا يعجبك في هذا المكان؟" يقول جاكوبس. "إنه يذكرني بالطعام الذي كانت جدتي تصنعه عندما كنا أطفالاً." ظل الحنين يغلي منذ ما يقرب من سبعة عقود في هذا المطعم الصربي من الجيل الثالث، والذي، طوال ذلك الوقت، لم يتحرك ولم يغير القائمة التي وضعتها ماما ميلونكا راديسيفيتش في الخمسينيات من القرن الماضي. يتضمن ذلك اثنين من طلبات جاكوبس المفضلة: سارما - أوراق الكرنب المخللة المحشوة باللحم البقري والأرز والمطبوخة في صلصة الطماطم ("أحد الأشياء المفضلة لدي في العالم") - والبوريك، وهي عبارة عن معجنات فيلو مليئة باللحم، السبانخ، أو الجبن. إنهثلاثة إخوة"طبق التوقيع.
نصيحة دان:يستغرق تحضير البوريك ساعة، لذا اطلبه مسبقًا. وجلب النقود. الإخوة الثلاثة لا يأخذون البطاقات. إنها المدرسة القديمة من هذا القبيل.
ماديسون
باوليوس موستيكيس
تورنادو كلوب ستيك هاوس
جاكوبستوب شيفميزة الملعب على أرضه أتت ثمارها بالفوز فيمخصص لثقافة نادي العشاء في ولاية ويسكونسن. عندما يستبدل المطبخ بغرفة الطعام، فإن نادي العشاء المفضل لديه هوتورنادو كلوب ستيك هاوس. يقول: "هذا هو بالضبط ما أريد أن يكون عليه نادي العشاء". "هناك شيء سحري في هذا المكان. الباب الأمامي هو في الواقع الباب الخلفي، والباب الخلفي هو في الحقيقة الباب الأمامي؛ البار كلاسيكي للغاية." وأما أمره؟ "يذهب الجميع إلى شرائح اللحم والقطع، لكن الأرنب في صلصة الخردل هو القاتل. احصل عليه مع جانب من براونز.
نصيحة دان:يقدم Tornado Club قائمة طعام في وقت متأخر من الليل ويقدم حتى منتصف ليل الأربعاء إلى السبت.
مثل مارك
بإذن من السفر ويسكونسن
في الكلية، استضاف شون فار عرض طبخ جونزو يسمىالشيف البانك روكعلى تلفزيون الوصول العام. ربما تكون الأساور المرصعة قد اختفت، لكن فار لا يزال يتحدى التوقعات بصفته رئيس الطهاة والمالك المشارك لـمثل مارك، تركز على منتجات ولاية ويسكونسن ولكنها أيضًا مهووسة بالأراضي الفرنسية، وتسرق الرعد الجنوبي ببسكويت زبدة العسل ولحم الخنزير والفاصوليا.مجلة ماديسونحصل على لقب طاه العام في عام 2023، ويحظى عمله بدعم جاكوبس أيضًا. يقول: "أعتقد أن شون طاهٍ مبدع وممتع حقًا". "بالإضافة إلى ذلك، فهو أيضًا رجل لطيف حقًا، والقدرة على دعم الأشخاص اللطفاء أمر رائع."
نصيحة دان:"أي شيء موجود في قائمة اللحوم المشوية. عادةً ما يحصل [فار] على فطيرة ونقانق، فهذه أشياء لا بد منها.
مطعم أوغدن نورث ستريت داينر
محتضن في حي سكني خارج المطار،مطعم أوغدن نورث ستريت داينرليس هو نوع المكان الذي تتعثر فيه للتو. ومع ذلك، سيخبر جاكوبس أي شخص يستمع للعثور عليه. ”أنا حرفيًا آكل هناك في كل مرة أكون فيها"، كما يقول. تلتزم أوغدن إلى حد كبير بالأساسيات - العجة، والسندويشات، ورغيف اللحم، والفطيرة - ولكنها تقوم بها بشكل جيد. "إنه مطعم صغير في الزاوية، ولكن يبدو الأمر كما لو كان مطعمك راقيًا. إنهم لا يتقاضون رسومًا كما لو كانت راقية، لكنهم يستخدمون مكونات مثيرة للاهتمام، ويتم التفكير في الأمور.
نصيحة دان:اجعلها عطلة نهاية الأسبوع والربيع لغرفة في طابق نادي الحاكم فيفندق ماديسون كونكورسلإطلالات رائعة على مبنى الكابيتول بالولاية.
خليج ها لونج
ديفيد جاندجوي
عندما كان جاكوبس وفان رايت في مراحل التخطيط لـ DanDan، وهو تناولهم المعاصر للكلاسيكيات الصينية الأمريكية والآسيوية، جاء بعض إلهامهم من ولاية ويسكونسن. "خليج ها لونجيقول جاكوبس: "هو أحد المطاعم التي اعتمدنا عليها DanDan". "إنها جيدة جدًا." يقدم مطعم Ha Long Bay المملوك من قبل الأختين ستيفاني وجاكلين لو، الأطباق الفيتنامية واللاوية والتايلاندية في حي ويليامسون ستريت المحبوب في ماديسون. إذا وجدت القائمة الشاملة ساحقة، فانتقل إلىلا تحتاج إليهاسلطة أرز مقرمشة مع نقانق لحم الخنزير والفول السوداني وجوز الهند والليمون والنعناع وصلصة السمك. "إنها مجرد رحلة نكهة وتركيبة. يقول جاكوبس: "إنه أمر رائع".
نصيحة دان:يمكنك الإقامة في الجانب الشرقي من ماديسون لتناول الكوكتيلات بعد العشاء فيغرفة روبن.
ملاحظة المحرر: اعتبارًا من أكتوبر 2024، تم إغلاق Ha Long Bay مؤقتًا للتجديدات. وهي مفتوحة حاليا فيالقصر الصغير(225 King Street) مع قائمة طعام مختلطة حتى اكتمال التجديدات.
بقية الدولة
مقهى Driftless, فيروكوا
شانا مشبشر
تعد وديان الأنهار العميقة والتلال المتموجة في منطقة Driftless بولاية ويسكونسن موطنًا لمئات المزارع العضوية، ويستفيد Luke وRutie Zahm استفادة كاملة من النعم المحلية فيمقهى دريفتلس. لقد حول المطعم قرية Viroqua الريفية إلى وجهة لمحبي الطعام، حيث يجذب رواد المطعم بعروض مثل بوريك الاسكواش وفطائر الذرة الحلوة مع زبدة القيقب الشيبوتل. يقول جاكوبس: "يتم شراء كل ما يستخدمونه بشكل أساسي ضمن دائرة نصف قطرها 90 ميلاً". "في أي وقت من الأوقات، سيكون لديك طاولة من المزارعين، وطاولة من إخوانهم في مجال التكنولوجيا الذين يصطادون في ويست فورك [نهر كيكابو] وعائلة في المدينة."
نصيحة دان:احجز غرفة في الفندق الذي تم تجديده مؤخرًافندق فورتني، الذي يحتل مبنى جميلًا على طراز الملكة آن يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر بالجوار.
ربما في الآونة الأخيرة، فيروكا
يقع بالقرب من مقهى Driftlessربما في الآونة الأخيرة. يقدم المطعم الترحيبي وجبة الإفطار والسندويشات، ولكن السبب الرئيسي الذي يدفع جاكوبس للذهاب هو مطعم البيتزا المنبثق في أمسيات الاثنين. "إنهم يصنعون بيتزا على طريقة ديترويت خارجة عن السيطرة. يقول: "قد تكون أفضل نسخة من بيتزا ديترويت تناولتها على الإطلاق". "احصل على البيبروني، ولكن احصل أيضًا على أي شيء مميز لديهم." قد يكون موسميًا، مثل فطيرة فطر مايتاكي التي اختارها جاكوبس، أو قد يكون شيئًا مثل بيتزا النقانق للاحتفال بيوم الاستقلال.
نصيحة دان:ابدأ صباحك فيWonderstate، يقرن قهوتها الاستثنائية مع نكهة دنماركية لذيذة مليئة بالثوم المعمر والكراث وجبن الماعز.
كيبي، راسين
الكيوبييبقي الأمور بسيطة: عدد قليل من المقاعد حول منضدتين على شكل حرف U، وبلاط أزرق وأبيض، ومفضلات أمريكية بالكامل بسعر رخيص. يقول جاكوبس: "إنهم يتناولون شطائر البرجر بالجبن، والهامبرجر، والبطاطس المقلية... ولا أعتقد أن هناك الكثير من الأشياء الأخرى في القائمة". "لكنها مكتظة في وقت الغداء. معبأة فقط. جاكوبس هو جزء من الحشد في كل مرة يكون فيها في راسين، وهي مدينة تقع على ضفاف البحيرة جنوب ميلووكي. نصيحته هي الحصول على برجر مع كل شيء عليه. "أعتقد أن كل شيء يشمل الكاتشب والخردل والمخللات والبصل فقط. لا أعتقد أنه يحتاج إلى أي شيء آخر. إنه حقًا مجرد برجر مثالي.
نصيحة دان:عندما تكون في راسين، "اذهب إلىهوبنوبلتناول العشاء. تحدث عن نادي العشاء المثالي في ولاية ويسكونسن.
تراتوريا ستيفانو وإل ريتروفو، شيبويجان
بإذن من مجموعة مطاعم ستيفانو
يملكها الشيف ستيفانو فيجلييتي،ستيفانو تراتورياوالاجتماعيقفان على زوايا متقابلة في وسط مدينة شيبويجان، ويشكلان معًا مركز ثقل الطعام الإيطالي لجاكوبس. يقول: "إن مطعم ستيفانو هو مجرد مطعم إيطالي مثالي"، مشيرًا إلى أن سلطاته ومأكولاته البحرية تتميز بشكل خاص. أما بالنسبة إلى إل ريتروفو، يعترف جاكوبس أن "الجميع يسألني ما هي أفضل بيتزا في ميلووكي، وأقول لهم إنها إل ريتروفو في شيبويجان." عادة ما يحصل على اثنين: بيتزا بوغليز، وهي بيتزا بيانكا مع النقانق الإيطالية والرابيني، وكالابريز، مع معجون الفلفل الحار والسلامي.
نصيحة دان:اطلب المحار إذا كان موجودًا في القائمة في مطعم Trattoria Stefano، وجرّب أيضًا المعكرونة الخاصة لهذا اليوم في مطعم Il Ritrovo.
غرب كرول، جرين باي
على الرغم من أنه عاش في ولاية ويسكونسن لأكثر من عقد من الزمان، يحتفظ جاكوبس ببعض الولاءات المشكوك فيها. على سبيل المثال، يظل من مشجعي فريق Bears. في أغلب الأحيان، يكون هذا مصدرًا للألم لسكان شيكاغو الأصليين، ولكن على الأقل عندما يخسر فريق الدببة أمام فريق باكرز، يكون لديهغرب كرولمن أجل العزاء. "في كل مرة نذهب إلى لامبو فيلد، نذهب إلى كرول. يقول: "إنها الطريقة التي أتخلص بها من حزني عندما نخسر مباراة أخرى". على الجانب الآخر من الشارع مباشرة من الملعب، يعد مطعم كرول بمثابة كبسولة زمنية، وهو مستودع للمآدب عالية الجودة، والبرغر الرائع وسندويشات السمك الجيدة بما يكفي لجعل جاكوبس ينسى النتيجة.
نصيحة دان:فيمجمع تايتل تاون,مصنع الجعة النائيةهو خيار جيد آخر للبيرة والطعام الرائع.
نادي العشاء Ishnala, بحيرة ديلتون
بإذن من السفر ويسكونسن
"قد تلاحظ موضوعًا هنا: أنا أستمتع بنادي العشاء،" يقول جاكوبس مازحًا. من بين أكثر ما يستمتع به هوإشنالا. تم افتتاح فندق ويسكونسن الكلاسيكي منذ عام 1953، ويقع فوق بحيرة ميرور مع غرف طعام وبارات توفر إطلالات على المنحدرات المحيطة. "لا أعتقد أن أي رحلة إلى [ويسكونسن] ديلز تكتمل دون الذهاب إلى إيشنالا. إنها جميلة بجنون." بالنسبة لجاكوبس، يعتبر براندي إيشنالا ذو الطراز القديم غير قابل للتفاوض. وهو أيضًا مولع بطبق الدجاج كوردون بلو، وهو طبق يستخدم أرز ويسكونسن ولحم الخنزير المدخن مننوسكي، مورد اللحوم الشهير في وسط ويسكونسن.
نصيحة دان:"الوصول إلى هناك مبكرا." Ishnala لا يقبل الحجوزات، ويمكن أن يكون هناك انتظار طويل، وهو الوقت الذي تصبح فيه تلك الطرازات القديمة في متناول اليد.
الضفدع في الحفرة، نهر النسر
بإذن من الضفدع في الحفرة
الضفدع في الحفرةيفعل أشياء يقول جاكوبس أنك لا تتوقع أن تجدها في مطعم في نورثوودز بولاية ويسكونسن - على الرغم من أنه ربما ينبغي عليك ذلك، مع الأخذ في الاعتبار نسبه. يأتي إبداع Toad in the Hole بفضل المالك المشارك Ashlee Millin، الذي عمل سابقًا مع جاكوبس كطباخ في DanDan. تفرد جاكوبس فطائر ميلين الأرجوانية بأنها "رائعة حقًا" وتعطي أيضًا إشارة إلى أسلوبها الفريد في صنع كروك مدام: جبن غرويير المشوي على العجين المخمر مع الديك الرومي ومربى التفاح التوت البري.
نصيحة دان:إذا كنت في المدينة في الصيف، "اذهب إلى سباقات المضمار الترابي" في طريق إيجل ريفر السريع. "لقد استمتعت كثيرًا هناك."
