يحتوي بار النبيذ في ولاية أيوا هذا على قائمة جديدة كل أسبوع - هنا السبب يستحق الزيارة

في بار نبيذها البارد ومتجر الزجاجة ،جدول مطليفي مدينة أيوا ، شيف أليكس سميث بطل الغضب ، ومصادر دقيقة ومجد الأسماك المعلبة. سميث ، التي نقلت أعمالها في مجال تقديم الطعام من ولاية إنديانا إلى ولاية أيوا في عام 2023 ، تعد قائمة جديدة كل أسبوع ، بينما يشتري منسق النبيذ ستيف كارانيكولاس مشروبات تتجاوز ما هو متاح عادة في المنطقة. تجاذبنا أطراف الحديث مع سميث حول كيفية بدء تشغيل طاولة مطلي ، حيث تجد مكوناتها ، ونصائحها لصنع سلطات استثنائية في المنزل.

كيف دخلت في الطهي بشكل احترافي ، وكيف تطورت طاولة مطلية؟

بعد التخرج من الكلية ، بدأت شركة طهاة شخصية ثم توسعت إلى تقديم الطعام. كما نمت معرفتي ومهاراتي واهتمامه ، نمت الجدول المطلي أيضًا. عندما انتقلت إلى أيوا ، أردت مساحة تسمح لي بالقيام بأحداث أكبر والطبخ على نطاق أوسع. كنت محظوظًا في بقعة صغيرة على حافة وسط المدينة ، مع مالك عظيم يؤمن بشركات مملوكة للنساء. في البداية اعتقدت أنه سيكون مساحة صغيرة من الأحداث ، لكنني أدركت أنني أردت إنشاء مكان للأصدقاء والعائلة والمجتمع الذي أبنيه هنا في مدينة أيوا ، لذلك قررنا فتحه كمطعم. لقد قمت أنا وشريكي ببناء العقار بأنفسنا ، مما يعني أنه لم يكن علينا دفع المقاولين. ليس لدينا أيضًا أي مستثمرين خارجيين ، لذلك يسمح بذلك الكثير من الإبداع ورؤية فريدة.

لدينا فريق أغلبية أنثى ، والآن موظفي المطبخالجميعالنساء ، وهو فريد من نوعه لمطعم.

ما الذي سيجده العملاء على طاولة مطلي؟

الخميس إلى السبت نقوم بخدمة العشاء ، وأخلق قوائم جديدة كل أسبوع. أبدأ كل أسبوع أنظر إلى ما يمتلكه المزارعون. على سبيل المثال ، خلال فصل الشتاء ، يتمتع المزارعون الخاص بي بإنفاد البلجيكي ، أو خمسة أو ستة أنواع من الاسكواش ، والفجل المختلفة - هناك الكثير من الوفرة التي نطبخ بها. بحلول يوم الاثنين أو الثلاثاء ، وضعت القائمة ، ثم الإعدادية يوم الأربعاء. نحن منفتحون على العشاء من الخميس إلى السبت ، ما لم نستضيف حدثًا خاصًا.

لبار النبيذ ، يتمتع ستيف ذوق لا يصدق حقًا. إنه يزواج النبيذ الذي يخلق محادثات مع الأطباق بطرق لم أتخيلها أبدًا. لقد نجحنا في الكثير من Sherries والنبيذ المؤكسد الذي لا يشبه النبيذ الأخرى المتاحة عادة في ولاية أيوا.

نحن أيضا القيام بالكوكتيل المنبثقة كل يوم الاثنين. إنه لمن يريدون مشروبًا غير رسمي مع صديق.

ما الذي يلهم قوائمك؟

قرأت الكثير من كتب الطبخ - لدي دائمًا كتاب طبخ معي في حقيبتي - وغالبًا ما أجد نفسي أعود إلى الكلاسيكيات. في بعض الأحيان ، كان هذا شيء قمت بتجميعه معًا في المنزل لعائلتي ، لكنه يعود دائمًا إلى ما يتوفره المزارعون. إذا كان هناك عنصر سيكون موجودًا لفترة من الوقت ، فأنا أحب أن أجربه بطرق مختلفة. كما هو الحال مع الانتهاء من البلجيكي ، سيكون أسبوعًا واحدًا خامًا ، الأسبوع المقبل سأشجعه.

مزارع واحد ، كارلي فيمجرفة ومزرعة الخطأيجتمع معي كل شتاء ويطلب قائمة بالأشياء التي أود أن تنموها. أنا أحب الأكيز ، وفي العام الماضي نمت سبعة أكسيبات مختلفة بالنسبة لي. إنها فضولية حقًا وتنمية مجموعة متنوعة من الأشياء ، لذلك نحن نتعامل بشكل جيد.

أصبحت الأسماك المعلبة تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة في السنوات القليلة الماضية ، وبيع مجموعة مغرية. إذا كنت مبتدئًا في السمك ، فما الذي يجب أن أبحث عنه؟

سيكون أي شيء تقريبًا من إسبانيا أو البرتغال ، وهما دولتان لهما أسماك معلبة كجزء كبير من نظامهم الغذائي ، سيكونان جودة عالية. ممارسات الصيد الخاصة بهم جيدة بشكل عام ، وتستخدم تقنيات جيدة يمكن للأسماك. ابحث أيضًا عن الأسماك من شركة صغيرة. ABC+ هو خلاصة مملوكة للعائلة في البرتغال. إنها صغيرة جدًا-حيث يتمكنون من الشحن إلى الولايات المتحدة ، لكنك لن تجد منتجاتها في متاجر Big-Box. الأسماك عالية الجودة ، وممارساتها يتم توصيلها جيدًا.

السلطات الكبيرة والمبتكرة هي توقيع آخر مطلي - مثل ، على سبيل المثال ، الوصفة التي شاركتها معنا! أخبرني عن الفاصوليا الخاصة فيه.

أحب الفاصوليا - إذا كنت تخدمني فول ، سأأكلها - لكنرانشو غوردوالفاصوليا من كاليفورنيا تبرز لنكهتها وسلامتها النصية. أبيعها في المتجر وأستخدمها في مطبخنا. هناك ثلاثة حبوب مجففة مختلفة في، بالإضافة إلى الفاصوليا الخضراء الطازجة. يمكنك استخدام الفاصوليا المعلبة ، لكن الطاهي في داخلي يريد حقًا أن يجرب الناس المجفف. الالتيجان، خاصة ، كبيرة جدًا ومثيرة للاهتمام وصنع هذا الطبق.

إذا قارنت الفاصوليا السوداء من رانشو غوردو والفاصوليا السوداء من متجر البقالة ، فقد تنهار فول المتجر عند طهيها. فاصوليا رانشو غوردو هي أيضا طازجة جدا ، مما يساعد في النكهة ووقت الإماهة. في بعض الأحيان ، ستذهب إلى موقعهم وليس لديهم فاصوليا متوفرة لأنهم ينتظرون الحضور.

كيف تقوم بتكوين سلطة جيدة؟ أي أسرار يمكن أن يستخدمه طباخ المنزل غير الرسمي؟

الضمادة تحتاج حقا أن تكون محلية الصنع. إذا كنت تسير في طريق الخل ، فيجب أن تكون مالحة وخلًا أو حمضيًا بشكل صحيح. إذا كنت دسمًا ، فلا يزال الحمض مهمًا ، ولكن أقل من ذلك بقليل.

استخدم المكونات الطازجة والأجمل التي يمكنك العثور عليها ، لأن السلطات بصرية للغاية. إذا لم أتمكن من العثور على الخضر المحلية من مزارع ، فأنا لا أخدمهم. الخضر أكثر من أي خضروات أخرى مختلفة تمامًا بناءً على المكان الذي تشتريه.

أحاول أيضًا أن أحصل على الكثير من التنوع في سلطاتي ، ولكن ليس كثيرًا لدرجة أنه ساحق ولا يمكن لفمك اختيار ما يوجد فيه. من الناحية المثالية ، أنت على حد سواء تتناول الكثير من التنوع ، وهناك أيضًا تنوع في الملمس والنكهة.

ما هي أداة الذهاب إلى المطبخ؟

بعد سنوات من العمل مع غسالة الصحون السكنية ، فإن وجود دورة صحن مدتها ثلاث دقائق مع غسالة الصحون التجارية لدينا مرتفعة للغاية! و mandoline بلدي. أستخدمه كل يوم لدقة وقدرته على قطع مثل هذه الأشرطة النباتية الموحدة بشكل جميل.

ماذا تفعل في يوم عطلة نادر؟

عندما لا أعمل ، غالبًا ما أطبخ! كنت تعتقد أنني قد تعبت من ذلك ، لكنني بصراحة أحب العملية برمتها. إن قضاء الوقت في صنع شيء لمجموعة من الأشخاص الذين أحبهم يبدو وكأنه علاج. ولكن إذا أردت التأكد من ذلكحقًايشعر وكأنه يوم إجازة ، سأذهب غالبًا في نزهة أو أتجول طويلًاالتوقف في متاجراتي المفضلة ، وخاصةالقطع الأثريةللتحف ،إحياءللملابس ، ومن فضلك، أرسل ردللسلع الورقية.

وإغلاق نغمات الوقت؟

بيونسيالعودة للوطنيجلب الطاقة المثالية لالتفاف الأشياء بعد ليلة مزدحمة.