يحتاج كل أب وأم مشغولين إلى طبق صغير الحجم يمكن إعداده لحفلات الأعياد والتجمعات الخاصة — ذلك الطبق الملهم الذي يسهل إعداده ولا يفشل في إبهار الجميع. في رأيي، لا يوجد طبق أفضل لإسعاد الحفلات من طبق الجبن الفاخر: فهو لا يتطلب طهيًا ولا يحدك سوى ميزانيتك وخيالك.
لم يكن ليخطر ببالي قط أن أحاول إعداد طبق جبن فاخر في المقام الأول لولا أن طلبت مني والدتي إحضار طبق جبن فاخر لعشاء عيد الشكر في العام الماضي. في ذلك الوقت، كان كل ما أعرفه عن الجبن الفاخر يتسع في مساحة كافية على بسكويتة صغيرة. ولحسن الحظ، ساعدني الأشخاص المتعاونون واللطيفون للغاية في سوق نيو سيزونز بالقرب من منزل والدتي في بورتلاند في "تصميم" مجموعة متنوعة من الجبن الرائع والمقبلات. فوجئت والدتي بسرور بمحاولتي - كان طبق الجبن الناتج ناجحًا حقًا. وبفضل نجاحي، قررت أن أجعل أطباق الجبن "شيئًا خاصًا بي".
في محاولة لتعزيز وتوسيع معرفتي بالجبن، بحثت عن فرص لتعلم المزيد عن الجبن في موطني سياتل. كان الفريق المتحمس فيمتجر موراي للجبن في جرينوود فريد مايريقدم معهد "Cheese 101"، الذي يرأسه صانع الجبن الشهير بوب ويدماير، دورات تدريبية على مدار العام (تستأنف الدورات مرة أخرى في يناير/كانون الثاني 2014). وبصفتي تلميذة متعطشة، تعلمت الكثير وتذوقت أنواعًا من الجبن لم أكن لأكتشفها لولا ذلك المعهد.
من السهل أن تصبح خبيرًا في الجبن إذا اتبعت هذه النصائح المؤكدة لإنشاء طبق جبن لا ينسى:
- أماكن رائعة للعثور على الجبن المحمص:متاجر جبن موراي في فريد ماير وكويو إف سي، وWhole Foods، وMetropolitan Market، وNew Seasons (منطقة بورتلاند)، ومتاجر الأطعمة الشهية في الحي.
- ماهو القدر الكافي؟لتجميع طبق جبن رائع لخمسة إلى ثمانية ضيوف، فإن المبدأ العام للحصص هو تقديم نصف إلى أونصة واحدة من 3 إلى 5 أنواع من الجبن لكل ضيف. يمكنك التعديل حسب الضرورة. قد تجد أيضًا قطعًا صغيرة معروضة للبيع. يجب أن يكلف طبق الجبن الاحتفالي والمقبلات البسيطة حوالي 25 إلى 35 دولارًا.
- تقطيع الجبن:يجب تقديم الجبن في درجة حرارة الغرفة؛ ويجب أن يكون لكل نوع سكينه الخاص وملصق (استخدم بطاقة خيمة أو علامة جبن، أو اكتب الأسماء بالطباشير على صينية تقديم من الأردواز) لمساعدة ضيوفك على معرفة ما يأكلونه وما إذا كانوا يريدون العثور عليه مرة أخرى - أو تجنبه.
- هل تشعر بالرغبة في تناول الجبن الأزرق؟ اختيار الجبن 101:يمكن أن تكون تشكيلة الجبن التي تختارها عبارة عن عينة تعتمد على أي سمة، مثل النوع المادي (طازج، ناضج/مزهر، نصف طري، صلب، مغسول القشرة)، أو نوع محدد (شيدر، جودة، أزرق)، أو مصدر الحليب (ماعز، بقرة، غنم، جاموس، مزيج) أو بلد المنشأ - الاحتمالات لا حصر لها. ولكن من الجيد من أجل التنوع والتقديم أن يكون لديك عدد فردي من الجبن (أي 3 أو 5).
- دعها تكون بسيطة – فن العرض:ينصحك خبير الجبن ويدماير بترتيب اختياراتك من "الخفيف إلى البري"، أي من اليسار إلى اليمين. بهذه الطريقة، يمكن للضيوف البدء بالنكهة الأكثر اعتدالاً ورقياً ثم التوجه إلى النكهات الأقوى. بالتأكيد تريد جبناً أزرق جريئاً وكريه الرائحة بعيداً قدر الإمكان عن الجبن البري الكريمي الخفيف.
أبهر مع الأزواج
وهنا يأتي دور الإبداع الحقيقي. فعندما تقترن جبنة فاخرة بمربى غريبة أو طعام خاص، ويضفي هذا المزيج نكهة جديدة على العالم، فإن هذه التجربة ستكون مرضية ولذيذة للغاية.
فيما يلي بعض المجموعات المؤكدة التي يمكنك تجربتها:
- جبنة برية مزدوجة الكريمة من نوع فروماج دافينوا + عسل طازج
- بارانو + تفاح طازج
- جبنة جودا من إنتاج موراي + لوز مسكر
- جبن الماعز مع فاكهة التين الدلماسي من River's Edge Up In Smoke
- جبن الأغنام أوساو إيراتي + مربى الفراولة أو الكرز الحامض
- جبنة شيدر من شركة كوغار جولد + مخلل الثوم والأعشاب من شركة ماكلور
- فونتينا + سلامي
- جبنة سانت آجور الزرقاء + رقائق الشوكولاتة (نعم، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح)
- سارتوري ميرلوت بيلافيتانو أو سارتوري تشاي بيلافيتانو (لا حاجة للاقتران!)
وبالطبع لا تنسى هذه المكونات الصديقة للجبن أيضًا:
- خبز فرنسي أو بسكويت مقطع إلى شرائح رفيعة
- بندق
- زيتون
- الفواكه الطازجة (العنب الأحمر، الكرز، التوت، التين)
- الفواكه المجففة (المشمش، التفاح، التمر، التوت البري)
- معجون السفرجل
أهم شيء هو الاستمتاع بالأمر! أحب التحدث مع الضيوف عن أنواع الجبن ومعرفة ما يحبونه وما لا يحبونه. كل هذا يبدو وكأنه "أمر بالغ الأهمية".
يمكن أن تثير أطباق الجبن شعورًا بالإثارة والإبداع. فالجبن غني بالتاريخ الثقافي والتنوع والتقاليد الطهوية، مما يمنحك الكثير لتذوقه والتحدث عنه. لذا فكر في إحضار طبق جبن فاخر إلى اجتماعك القادم!
تعيش كالي ساكي مع عائلتها التي تحب الجبن في بالارد.
